|
С давних времен в России популярны рыбные блюда. Скорее всего, такому обилию рыбы в русской кухне способствовали православные посты, во время которых недопустимы животные жиры, мясо и яйца, а употребление рыбы разрешается. Известны разнообразные способы приготовления рыбы: ее жарят, варят, тушат, выдерживают на пару.
Рекомендации по приготовлению рыбы и морепродуктов:
- если при разделывании рыбы случайно разлилась желчь, следует сразу протереть солью те места, куда она попала, а рыбу промыть холодной водой;
- чтобы избежать неприятного запаха при жаренье рыбы, положите на сковороду кусочки сырого картофеля;
- прежде чем разделывать соленую рыбу, залейте ее холодной водой: она слегка набухнет, и ее будет легче чистить;
- чтобы рыба при жаренье не развалилась, рекомендуется ее разделать и посолить за 15 мин до приготовления;
- слишком соленую рыбу вымачивайте в течение 4-6 ч в холодной воде. Через каждые 1 - 2 ч воду необходимо менять;
- чтобы удалить внутренности некрупной рыбы, сделайте глубокий разрез возле жабр, затем перерубите позвоночник и удалите голову вместе с внутренностями;
- если при жаренье рыбы вы добавите в горячее масло немного соли, рыба приобретет хрустящую корочку;
- рыба, отваренная с огуречным рассолом, не разваривается и не крошится;
- если свежая рыба имеет запах тины, после разделывания положите ее в воду с добавлением соли и соды;
- если перед приготовлением рыбу опустить в кипяток, а затем положить в теплую воду с добавлением уксуса, ее легче будет чистить;
- слишком соленую сельдь вымачивайте в чае или молоке;
- чтобы рыба сохранила сочность при запекании, накройте ее фольгой;
- чтобы рыба лучше подрумянилась, перед жареньем промокните ее полотенцем;
- проще удалить чешую, если чистить рыбу от спинного плавника к брюшку и хвосту;
- если за 30-40 мин до жаренья посыпать морскую рыбу сахаром, ее вкус будет нежнее;
- если масса из мороженого фарша недостаточно вязкая, добавьте в нее яйцо;
- не рекомендуется варить кальмары более 5 мин, иначе они станут жесткими;
- при варке мороженую рыбу нужно класть только в холодную воду;
- миногу, леща, угря и карпа отваривать нежелательно, поскольку бульон из них имеет горьковатый вкус;
- замороженную рыбу оттаивайте в холодной подсоленной воде (1 ч. ложка соли на 1 л воды);
- рыбные консервы после вскрытия нельзя хранить в жестяной банке, необходимо переложить их в стеклянную или фарфоровую емкость;
- креветки и крабы лучше варить в подсоленной кипящей воде, можно добавить лавровый лист, черный молотый перец и стебли укропа по вкусу;
- рыба, сваренная в воде с добавлением молока, приобретает более нежный вкус;
- копченую или соленую красную рыбу принято нарезать наискось тонкими ломтиками и украшать зеленью.
|
